GCIOSGF Newsletter 會訊:
Host :VGP
Edit: OF
Part 1
近期,發表在《Clinical Gastroenterology and Hepatology》上的一項大型研究,就首先回應了我們關心的關於咖啡與肝臟健康的疑問——研究者對數十萬人開展了長達十餘年的追踪隨訪,他們發現:咖啡攝入與肝病風險呈現顯著的劑量依賴性降低關係,即喝得越多,肝病風險越低,且這種保護作用不受脂肪過度影響。
真有這麼神奇的好事?讓我們一起細細看下去~
這項研究的數據來自英國生物銀行樣本庫,共納入 354,957名基線無肝硬化、無肝癌的參與者,同時匹配兩個亞隊列:28,961人接受肝臟 MRI 檢測,可精確評估肝脂肪含量、纖維炎症程度和鐵負荷;44,633人完成血漿蛋白組學檢測,涵蓋2,941種蛋白,用於探索機制。
為了避免其他因素幹擾結論,研究還專門調整了年齡、性別、吸煙、飲酒、體重指數、糖尿病、脂肪肝易感基因 PNPLA3 等所有可能影響肝病風險的混雜變量,盡可能剝離了 “喝咖啡的人本身更健康” 這類偏差,讓結果的可信度大幅提升。
圖1.咖啡攝取量與定量MRI衍生的肝臟生物標記物之間的關係
排除乾擾因素後,研究的核心臨床結局非常清晰:咖啡的護肝效果隨著攝取量增加而穩定提升,呈現明確的劑量效應。
具體而言,與完全不喝咖啡的人相比,每天喝1-2杯即可讓肝硬化風險降低20%、肝癌風險降低24%、肝病相關死亡風險降低31%;當每日飲用量達到≥5杯時,獲益進一步提升-肝硬化風險降低32%,肝癌風險降低47%,肝病相關死亡風險降低42%,所有趨勢均具備統計學意義。
針對大家關心的「加不加糖」的問題,研究也給出了明確結論:即便咖啡裡加了糖或人工甜味劑,整體的肝臟保護作用依然存在,但甜味劑並非完全沒有影響。 MRI 影像結果顯示,習慣加甜味劑的族群,反映肝臟纖維發炎的 cT1 指標有輕度升高。也就是說,糖和代糖雖然不會完全抵銷咖啡的益處,但會輕微削弱抗發炎的效果,想要最大化健康效益,無糖咖啡依然是最優選擇。
圖2.透過Olink面板預測肝硬化事件的頂級咖啡相關蛋白
為什麼喝咖啡能有這麼明確的護肝效果?
4.4 萬人的血漿蛋白組數據,給出了分子層面的解釋。研究共篩選出74種同時和咖啡攝取量、肝硬化風險密切相關的蛋白質:
一方面,咖啡喝得越多,代表肝臟健康的「好蛋白」水平越高,包括反映肝臟合成功能的轉甲狀腺素蛋白、硒蛋白P,以及調控補體發炎的相關蛋白,這些蛋白的充足,意味著肝臟的合成能力、抗氧化防禦能力都維持在更好的狀態。
另一方面,和肝纖維化、發炎活化相關的“壞蛋白”,會隨著咖啡攝取量增加而降低。例如纖維化標記 MFAP4、反映巨噬細胞發炎活化的 CSF1R、和纖維化進展密切相關的自分泌運動因子 ENPP2 等,都會隨咖啡攝取穩定下降。
簡單來說,咖啡相當於一邊加固肝臟的正常功能,一邊抑制發炎和纖維化的損傷通路,雙管齊下從分子層面守護肝臟健康。
研究也進一步驗證了不同族群的益處差異:不管平常喝不喝酒、是否攜帶和脂肪肝高度相關的 PNPLA3 易感基因,咖啡的護肝作用都穩定存在,不會因為這些因素而失效。唯獨在糖尿病族群中,咖啡的保護效果會減弱,研究者推測,糖尿病帶來的長期代謝紊亂,可能會部分抵消咖啡的抗發炎、抗纖維化作用,但這一結論還需要更多研究來進一步驗證。
那麼,既然咖啡對身體的好處這麼多,那究竟是什麼物質在運作呢?
去年,中科院團隊發表在《Beverage Plant Research》上的研究,就給了答案。團隊開發了一套高效的活性成分定向篩選方法,從烘焙阿拉比卡咖啡豆中,不僅找到了全新的活性二萜成分,還證實這類成分具備優異的降血糖活性!
二萜類物質是咖啡裡的標誌性活性成分,先前的研究發現它和抗發炎、抗癌、醣脂調節的作用有關,但烘焙咖啡豆的成分極其複雜,傳統的分離提純方法效率很低,很容易漏掉微量的活性物質。
為了精準定位有降血糖活性的成分,團隊採用了「活性導向」的篩選策略:先從阿拉比卡中度烘焙咖啡豆中提取出二萜酯粗提物,用矽膠柱層析將其分成19個組分(Fr.1至Fr.19),對每個組分同步完成兩項檢測——用糖磁共振氫譜分析成分特徵,同時可抑制其葡萄糖活性(也就是血糖酶分析)。
透過聚類熱圖關聯分析,研究人員很快就鎖定了目標:降血糖活性最強的組分集中在Fr.9到Fr.13區間,而且這些活性組分都共享一組特徵性的醛基質子信號,提示帶醛基結構的二萜類物質,就是發揮降糖作用的核心成分!
圖3.基於¹H NMR資料的咖啡二萜類餾分聚類熱圖
鎖定活性區間後,團隊選取代表性的 Fr.9 組分,以半製備高效液相層析法做精細分離。在色譜圖上,三個主要的特徵峰依序在16分鐘、24分鐘和31分鐘洗脫出來,純化後得到了三個化合物,產量分別為8.6mg、3.4mg和3.1mg。
經核磁共振和高分辨質譜鑑定,這三個都是以前從未被報導過的全新二萜酯化合物,被命名為咖啡醛(Caffaldehyde)A、B、C,它們的核心骨架相同,都是一種含醛基、烯酮和內酯結構的咖啡二萜,分別為:Caffaldehyde A (1):脂肪酸脂肪酸部分為棕櫚酸(16)脂肪酸。 Caffaldehyde B (2):脂肪酸部分為硬脂酸(18碳飽和脂肪酸)。 Caffaldehyde C (3):脂肪酸部分為花生酸(20碳飽和脂肪酸)。
圖4.化合物1−3的結構及其對α-葡萄糖苷酶的IC50值
活性測試結果顯示:3種新化合物均具備明確的α-葡萄糖苷酶抑製作用,IC50值分別為 45.07±3.16μM、24.40±0.33μM 和 17.50±2.86μM,全部優於臨床常用降血糖藥物阿卡波糖(IC50為 60.71±16.455%,且呈現出規律性的脂肪酸抑制規則為高、16.45)。
圖5. (a)含二萜的MN1;(b)化合物1−6特徵片段的可能形成途徑
小結
綜合上文兩項研究來看,咖啡的健康價值早已跳出「提神醒腦」的單一標籤,成為被日常屬性掩蓋的功能性飲品。從基礎研究維度,科學家在烘焙咖啡豆中發現了全新二萜酯成分,其中3種的體外降血糖活性優於臨床常用的阿卡波糖,為咖啡的糖代謝調節益處補充了全新的物質基礎。從臨床研究維度,35 萬人 13 年的追蹤數據搭配客觀影像、蛋白組學證據,形成了完整的證據鏈,證明長期適量飲用無糖咖啡,確實與更低的肝硬化、肝癌風險有關。
當然,這一切好處都建立在「適量」和「少添加」的基礎上,所以大家切不可抱著咖啡「豪飲」哦~
Part 2
植物性蛋白 vs 動物性蛋白
誰勝出?
蛋白質,是人體不可或缺的「修復與建構材料」。從肌肉生長、免疫調節,到荷爾蒙與酵素運作,都離不開蛋白質,而高蛋白飲食該怎麼吃?這也常衍生出植物性蛋白與動物性蛋白哪個較好的討論。
研究:蛋白質來源影響壽命
一篇在2020年刊登於JAMA的大型研究,追蹤超過40萬人長達16年,結果發現,只要將飲食中20%的動物性蛋白改為植物性蛋白,整體死亡率可降低10%。進一步分析,每增加10%動物性蛋白攝取,心血管死亡風險上升8%;每增加3%的植物性蛋白攝取,總死亡率下降10%。
差異關鍵在於2種蛋白質「附帶的營養組成」。植物性蛋白富含不飽和脂肪酸、抗氧化物、植化素與維生素,有助降低慢性發炎;反觀動物性蛋白,尤其紅肉,含有較多血紅素鐵、肉鹼與加工添加物,可能促進發炎反應。換句話說,蛋白質本身沒有好壞,但「來源」會影響身體整體代謝狀態。
動物 vs 植物蛋白 各自優勢一次看
1.動物性蛋白:吸收率高、胺基酸完整
動物性蛋白最大的優勢,在於「完整蛋白質」,含有人體所需的全部必需胺基酸,且比例接近人體需求,吸收率高。
常見優質來源包括:
魚類:富含Omega3脂肪酸,有助心血管健康
雞肉:高蛋白、低脂,適合增肌族
雞蛋:胺基酸組成完整,營養密度高
乳製品:含鈣質,有助骨骼健康
但需注意,紅肉與加工肉品若攝取過多,可能增加心血管與發炎風險。
2.植物性蛋白:抗發炎、促代謝健康
植物性蛋白來源多來自於豆類、穀物、堅果與種子,因帶有植化素、膳食纖維,除了能提供蛋白質還具有抗發炎、穩定血糖、促進代謝健康的效果。
常見優質來源包括:
黃豆(蛋白質含量高達30%至40%,接近動物蛋白)
毛豆、黑豆、黃豆
藜麥、燕麥
奇亞籽、南瓜子、堅果
黃豆被視為「植物蛋白之王」,其胺基酸組成接近動物蛋白,且富含大豆異黃酮與植物固醇,有助於降低膽固醇與發炎。
蛋白質怎麼吃才健康? 掌握比例與選原型食物
選擇蛋白質的重點,不是在動物性或植物性,而是「比例與品質」。理想原則是至少1/3來自植物性蛋白,日常飲食可依「豆、魚、蛋、肉」順序選擇,豆類優先、魚類次之,蛋類與肉類適量即可,尤其紅肉不宜過量。此飲食模式不僅能補充完整蛋白質,也有助降低慢性發炎與心血管風險。
不過,不是所有植物性蛋白都健康,坊間許多加工素食,如素肉、素海鮮、素腸、素丸子等,往往含較多油脂與添加物;另外,油豆腐、花干等高油脂植物性蛋白,也需注意攝取量。
植物性蛋白應優先選擇原型食物,如豆漿、豆腐、豆干、毛豆、黑豆與未加工堅果;同樣地,動物性蛋白也應避免加工肉品,如香腸、培根等。
蛋白質於身體扮演多重角色
蛋白質是人體不可或缺的重要營養素,幾乎參與所有生理機制。在生長發育階段,蛋白質負責建構新組織與運輸營養;對成年人而言,則持續參與細胞更新與組織修補,例如白蛋白與免疫相關蛋白質,都需仰賴蛋白質合成。
在代謝方面,蛋白質具有較高「飲食熱效應」,可提升約15%至30%的代謝率,幫助身體消耗更多熱量,因此在減重與體態管理中扮演重要角色。蛋白質也能增加飽足感,也有助骨骼健康,蛋白質不只是「長肌肉」的營養素,更是維持代謝、體重控制、免疫力與骨骼健康的重要基礎。

















